Weltbester Pizzateig mit Hefe – Neapolitanisches Rezept
▷ Bester Pizzateig mit Hefe – Für die perfekte selbstgemachte Pizza benötigst Du natürlich den besten Pizzateig, den Du finden kannst. Die gute Nachricht: Deine Suche hat hier und heute ein Ende! 😉
Denn wir schauen uns jetzt eines der besten Pizzateig Rezepte aus unserem begehrten Pizzastein Kochbuch an. Für fluffig knusprige Pizza bei dir Zuhause. Starten wir also direkt mit der Zubereitung.
🧑🍳 Pizzabäcker Tipp: Nutze für deinen Pizzateig unbedingt das spezielle Pizzamehl Typ 00.
▷ Jetzt anschauen: Julian von Let’s Cook probiert unseren Pizzateig aus
▷ Bester Pizzateig mit Hefe - Neapolitanisches Rezept
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Aufbewahrungsbehälter (luftdicht verschließbar)
Zutaten
- 325 g Pizzamehl Typ00 oder Typ405
- 150 g Eiskaltes Wasser
- 55 g Lauwarmes Wasser
- 10 g Feines Meersalz
- 0,8 g Frische Hefe oder die Hälfte Trockenhefe
Anleitungen
- Gib das Mehl und das eiskalte Wasser in eine Rührschüssel und vermenge alles zu einem groben Teig.
- Für unseren besten Pizzateig müssen wir sicherstellen, dass die Hefe aktiv ist und wunderbar aufgehen kann. Gib dazu das lauwarme Wasser und die Hefe in eine große Schüssel und rühre sie um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Jetzt vermengst du den Basisteig mit dem Hefe-Wasser Gemisch und knetest die Masse zu einem glatten Pizzateig.
- Nun gibst Du das Salz in den Teig. Knete den Teig erneut für 5-10 Minuten kräftig durch. Je besser Du den Teig knetest, desto elastischer und weicher wird er später.
- Stockgare: Verschließe den gesamten Teig luftdicht und lass ihn für 24 Stunden im Kühlschrank gehen.
- Stückgare: Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn kurz durch. Portioniere den Teig anschließend, sodass alle Kugeln gleich groß sind und die passende Größe für eine Pizza haben. Forme runde und glatte Kugeln und lasse diese erneut für 48 Stunden im Kühlschrank gehen.
Notizen
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Pizzateig mit Hefe oder ohne?
Immer wieder entdecken wir Pizzateig Rezepte, in denen keine Hefe verwendet wird. Ein echtes Pizzateig Rezept aber enthält definitiv Hefe, damit der Rand der Pizza beim Backen schön aufgehen kann.
Sicherlich kann eine Pizza auch ohne Hefe auskommen, jedoch ähnelt die Pizza dann eher einem Flammkuchen als einer original italienischen Pizza.
▷ Die Hefe sorgt beim Pizzateig Rezept für das Aufgehen indem sie Zucker spaltet und dabei Gase freigesetzt werden. Da Hefe ein lebendiger Organismus ist, schauen wir im ersten Schritt der Teigzubereitung, ob die Hefe aktiv ist.
Besonders frische Hefe ist nur etwa 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Auch wenn sie noch frisch aussieht, kann es sehr gut sein, dass sie sich nicht mehr aktivieren lässt. Wenn der Teig mit der Hefe schön aufgegangen ist lässt er sich wunderbar ausrollen.
Welches Mehl ist das richtige?
Beim Pizzateig selber machen spielen viele (zum Teil sehr kleine) Faktoren eine wichtige Rolle. Gerade das Pizzamehl ist ein äußerst wichtiger Bestandteil, da er den Großteil des Pizzateig Rezepts ausmacht.
Aus diesem Grund gibt es auch spezielles Mehl, dass fast nur für Pizza verwendet wird. Das Pizzamehl hat einen höheren Glutengehalt und ist unter dem „Mehl Typ 00“ bekannt. Durch den hohen Glutenanteil wird der perfekte Pizzateig noch elastischer und kann dadurch noch besser aufgehen.
Das Pizzamehl kannst Du online oder in einem Feinkostladen kaufen. Falls Du kein Pizzamehl zur Verfügung hast, kannst Du für den Anfang auch das Mehl vom Typ 405 verwenden.
Pizzateig selber machen – Was ist besonders wichtig?
Sicherlich sind die Zutaten und auch die entsprechenden Mengen für das perfekte Pizzateig Rezept von großer Bedeutung. Nicht selten findet man Rezepte, die viel zu viel Hefe enthalten und dementsprechend nicht gut schmecken.
Auch die richtige Reihenfolge der Zubereitungsschritte spielt eine viel größere Rolle als die meisten denken. Bei vielen anderen Pizzateig Rezepten genügt es, alle Zutaten miteinander zu vermengen.
Da der Pizzateig mit Hefe jedoch wesentlich empfindlicher ist, solltest Du die einzelnen Schritte des Rezeptes genau so befolgen, um die richtigen Voraussetzungen zu schaffen und Deinen Pizzateig auf ein neues Level zu bringen.
6 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Der beste Teig! Fand dieses Rezept nicht mehr und habe andere probiert.Nein Danke. Jetzt hab ich aus Sicherheit das Rezept gedrückt. Nicht das es mir nochmals verloren geht
hat wirklich super geschmeckt und war den aufwand wert
Ich habe seit langem mal wieder eine Pizzateig gemacht. Diesmal mit Pizzamehl 00. Der Teig ist super geworden, auch mit Trockenhefe. Das nächste Mal nehme ich frische Hefe.
Pizza hat Klasse geschmeckt.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Der mit abstand beste Pizzateig!
Danke sehr.
Hallo Ilayda,
vielen Dank für das Feedback. Freut uns sehr, dass dir unser Pizzateig gefällt!
Ich habe den Teig heute zum ersten Mal hergestellt. Jedoch Dinkelmehl 630 genommen und Himalaya Salz. Die Konsistenz des Teigs ist super. Aber das Ganze schmeckt einfach nur salzig. Mir scheint, dass mit der Mengenangabe zum Salz was nicht stimmt.