Pizza selber machen: So funktioniert es im heimischen Backofen!
Inhaltsverzeichnis
- 1 Pizza selber machen: So funktioniert es im heimischen Backofen!
- 1.1 #1 Italienisches Pizzateig Rezept: Ganz einfach selber machen!
- 1.2 Den perfekten Pizzateig selber machen – in 6 Schritten
- 1.3 #2 Die selbstgemachte Tomatensoße – aromatisch und lecker!
- 1.4 #3 Pizza belegen – die Identität einer selbstgemachten Pizza
- 1.5 #Bonus: Selbstgemachte Pizza richtig zubereiten
Als wir uns jedoch intensiv mit dem Thema beschäftigt haben, ist uns aufgefallen, dass es wohl genauso viele unterschiedliche Zubereitungsarten für den Teig gibt, wie es verschiedene Kreationen an Pizzabelägen gibt. Aufgrund der Fülle an Informationen weiß man gar nicht mehr, wem man denn nun glauben soll.
Frische Hefe oder Trockenhefe? Olivenöl oder kein Öl? Das richtige Wasser-Mehl-Verhältnis? Wir möchten in diesem Beitrag mit all den verwirrenden Fragen aufräumen und Euch ein Pizza-Rezept mitgeben, das garantiert und immer schmeckt! Unser Pizza-Rezept stammt von waschechten neapolitanischen Pizzabäckern, die dieses Rezept seit Generationen genau so weitergeben.
Pizzateig Rezept
(für 2 runde Pizzen)
- 400g Mehl (Typ 00 oder 405)
- 250ml Wasser
- 12g Salz
- 4g Frischhefe
- 5g Zucker
- 1 EL Olivenöl
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#1 Italienisches Pizzateig Rezept: Ganz einfach selber machen!
Gerade beim Pizzabacken ist der Teig die alles entscheidende Grundlage, wenn es darum geht eine Pizza nach dem Vorbild Neapels zu zaubern. Das bedeutet unsere Pizza soll richtig schön knusprig werden. Gleichzeitig bleibt der Belag bei einer perfekten italienischen Pizza saftig frisch und der Teig zwischen Belag und Boden ist im Optimalfall angenehm “fluffig“.
Natürlich gibt es noch viele andere Pizza-Varianten wie etwa der American-Style-Pizza, bei der der Teig möglichst dick und wenig knusprig ist, doch wir mögen die Pizza am liebsten typisch italienisch und genau dafür eignet sich dieses Pizza Rezept am besten.
Den perfekten Pizzateig selber machen – in 6 Schritten
Schritt 1: Als erstes geben wir das Salz in das Wasser und rühren, bis sich das Salz vollständig im Wasser aufgelöst hat. Gleichzeitig vermengen wir die Hefe zwischen den Fingern mit dem Mehl.
Schritt 2: Als nächstes geben wir das Olivenöl zu dem Mehl und vermengen anschließend das Mehl mit dem Salzwasser.
Schritt 3: Anschließend geben wir den Zucker zu dem Teig. Dieser sorgt später dafür, dass die Pizza diese unvergleichliche goldene Bräunung erhält.
Schritt 4: Den Teig kneten wir nun für mindestens 15-20 Minuten. Mit der einen Hand halten wir den Teig fest und zeihen ihn mit der anderen immer wieder lang, um ihn anschließend wieder umzuklappen.
Schritt 5: Den Teig lassen wir nun abgedeckt für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Schritt 6: Nachdem der Teig nun ruhen konnte, kneten wir ihn noch einmal für 3 Minuten um ihn anschließend zu portionieren. Der Teig sollte für circa 8-20 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank stehen.
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#2 Die selbstgemachte Tomatensoße – aromatisch und lecker!
Nachdem wir den Teig nun vorbereitet haben, können wir nun mit der Tomatensoße beginnen und die erste Pizza selber machen. Auch für die original italienische Tomatensoße benötigen wir nur wenige Zutaten. Dazu zählen:
- 250g Pizzatomaten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum)
Die Zutaten werden alle zusammen in einem Mixer vermengt. Natürlich können die Mengen und die Zutaten bei der Tomatensoße noch nach Geschmack angepasst werden. Diese Soße gibt jedoch einen tollen und kräftigen Eigengeschmack ab und macht die Pizza damit noch aromatischer. Sie bildet damit einen wichtigen Baustein für den Geschmack der späteren Pizza.
#3 Pizza belegen – die Identität einer selbstgemachten Pizza
Nun wollen wir dieses tolle Italienische Pizza Rezept in die Tat umsetzen. Bevor wir aber die erste Pizza selber machen, muss noch eine wichtige Sache erwähnt werden: Der italienische Pizzateig sollte eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Wenn der Teig frisch aus dem Kühlschrank genommen wird und ausgerollt werden soll, wirst Du schnell feststellen, dass er sich immer wieder zusammenzieht und Du quasi keine Chance hast, den Teig von Hand auszurollen.
Ist der fertige Teig auf Zimmertemperatur ist er schön weich und elastisch und lässt sich wunderbar von Hand ausbreiten. Kommen wir also zum Belag.
Viel zu oft sieht man beim Pizza selber machen, dass der Käse zum Schluss über die Pizza verteilt wird. Das hat den Nachteil, dass der Käse schnell verbrennt, während der restliche Belag kaum Hitze abbekommt. Also immer erst den Käse und dann den restlichen Belag verteilen (die Pizza sieht so auch viel schöner aus :P).
Ab da sind dir dann eigentlich keine Grenzen mehr gesetzt und Du kannst kreativ gestalten. Einen Tipp möchten wir dir aber auch diesen Weg noch mitgeben: Weniger ist auch bei Pizzen manchmal mehr… Gerade bei der selbstgemachten Pizza möchte man am liebsten alles auf die Pizza geben, was der Kühlschrank so hergibt.
Aus Erfahrung können wir jedoch sagen, dass eine original italienische Pizza genau dann perfekt ist, wenn man die einzelnen Zutaten noch rausschmeckt und auch die Gewürze der Tomatensoße unter dem dicken Belag nicht verloren gehen. Auch beim Schneiden der Zutaten kannst du mit einem wirklich scharfen Kochmesser einiges rausholen. Dabei kannst du Pilze beispielsweise besonders dünn aufschneiden oder insgesamt für einen sehr gleichmäßigen Schnitt sorgen.
#Bonus: Selbstgemachte Pizza richtig zubereiten
Wenn Du bis hierhin alle Schritte des Pizza Rezeptes erfolgreich gemeistert hast, wirst du bald deine erste italienische Pizza selber machen. Wenn Du die Pizza im Ofen zubereitest, solltest Du diesen vorher gut vorheizen. Dazu solltest Du ihn bei Ober-Unterhitze auf die maximal mögliche Temperatur stellen.
Je heißer der Ofen ist, desto kürzer ist die Backzeit. Für unsere selbstgemachte italienische Pizza ist das besonders wichtig denn sie soll ja unten schön knusprig aber oben saftig frisch bleiben. Je länger also die Backzeit ist, desto länger ist der Belag der Hitze ausgesetzt und verbrennt bzw. wird unter Umständen wässrig. Um das zu verhindern gibt es jedoch einen ausgezeichneten Küchenhelfer: Den Pizzastein.
Wie in Italien: Pizza selber backen mit einem Pizzastein
Die meisten werden wahrscheinlich schon von einem Pizzastein gehört haben oder haben bereits einen zuhause. Für diejenigen, die nicht wissen, was ein Pizzastein ist, möchten diesen kurz erklären. Ein Pizzastein dient als Unterlage für die Pizza (im Backofen oder auch auf dem Grill).
Da er aus einem bestimmten Material gefertigt ist, kann er die Hitze des Backofens perfekt speichern und sie anschließend wieder an die Pizza abgeben. Der Vorteil dabei ist, dass der Boden der Pizza durch den Pizzastein wunderbar knusprig wird. (Das ist mit einem Blech leider nicht zu erreichen).
Gleichzeitig sinkt damit die Backzeit der Pizza enorm. Im Normalfall kann man auf dem Pizzastein innerhalb von nur 5-8 Minuten eine Pizza selber backen. So bleibt der Belag saftig frisch und der Rand und Boden werden unvergleichlich knusprig – Die perfekte italienische Pizza für Zuhause also. In unserem Blogartikel „Die perfekte Pizza vom Pizzastein“ erhältst Du noch weitere Informationen zum Pizzabacken mit einem Pizzastein.
“Wir wünschen viel Spaß beim Pizza selber machen, gutes Gelingen und Buon Appetito!”
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5 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
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Danke für das tolle Rezept! Ich probiere es Bals mal aus, das Pizza selber machen
Vielen Dabk, schön, dass es dir gefällt! 🙂