Pizzasoße selber machen – Zwei italienische Rezepte zum Genießen
Pizzasoße selber machen – Unscheinbar und irrelevant oder doch super wichtig? Besonders bei einer selbstgemachten Pizza geht die Tomatensoße oft unter. Nicht, dass sie nicht wichtig wäre. Aber bei einer Pizza schaut man im ersten Moment auf den knusprigen Pizzarand, dem saftigen Belag und natürlich den zart schmelzenden Käse. Doch eine richtig gute Pizzasoße ist essentiell für den Geschmack der Pizza und macht sehr viel aus.
Laut einigen italienischen Pizzameistern liegt das Geheimnis der perfekten Pizza jedoch zu genauso großen Teilen in der perfekten Pizzasoße wie dem idealen Pizzateig. Genau aus dem Grund möchte ich Dir heute die perfekte und original italienische Pizzasoße vorstellen.
Bonus: Mediterrane Tomatensoße mit Knoblauch und vielen Gewürzen.
Lass uns aber erstmal mit dem Rezept für die original italiensiche Pizzasoße starten! Sie wird auch für die original italienischen Pizzen aus Neapel verwendet.
Neapolitanische Pizzasoße Rezept
Kochutensilien
- Pürierstab oder Küchenmixer
Zutaten
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 10 g grobes Meersalz
- 5 frische Basilikumblätter
Anleitungen
Neapolitanische Pizzasauce selber machen – Die Zubereitung
- Die Zubereitung der Tomatensoße ist denkbar einfach. Nichtsdestotrotz ist diese Pizzasoße im Geschmack einfach nur überragend. Die geschälten Tomaten werden zusammen mit dem Salz gemixt. Das kannst Du entweder mit einem Pürierstab oder einem Mixer tun.
- Wenn die Tomatenstücke zu einer feinen Soße püriert wurden, kannst Du die Basilikumblätter hinzugeben. Alles zusammen noch einmal ganz kurz mixen, sodass die Basilikumblätter weitestgehend in Stückchen erhalten bleiben.
- Dadurch verbrennen sie beim Pizzabacken nicht so schnell und können ihr volles Aroma abgeben. Die Pizzasoße kann kurz vor der Zubereitung der Pizza gemacht werden. Viel Zeit benötigst Du für die Zubereitung nicht
Bonus Pizza Tomatensoße Rezept – Mediterran
Falls Du eher auf kräftige Tomatensoße mit vielen Gewürzen und einem intensiven Geschmack stehst, haben wir für Dich noch ein zweites Rezept erstellst, was Deinen Präferenzen nachkommt. Dieses Rezept ist auch aus Italien, wird jedoch nicht von den wirklichen Edelpizzerien verwendet. Durch die Zugabe von weiteren Gewürzen und vor allem Knoblauch und Zwiebeln, bekommt die Soße einen ganz besonderen mediterranen Eigengeschmack. Los geht’s mit dem Rezept.
Mediterrane Tomatensoße Rezept
Kochutensilien
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 4 Basilikumblätter frisch
- 1 TL Oregano getrocknet
Anleitungen
- Zunächst schälen und würfeln wir dir Zwiebel und die Knoblauchzehen. Diese werden anschließend in heißem Olivenöl etwa 4 Minuten angedünstet.
- Die Dose geschälter Tomaten in einen Behälter geben und mit einem Pürierstab oder Mixer zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstückchen zerkleinern.
- Nun werden die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und noch einmal ganz grob mit dem Pürierstab gemixt.
- Jetzt kannst Du die Tomatensoße kosten und nach Deinen belieben mit Gewürzen, Salz & Pfeffer weiter verfeinern. Fertig ist die mediterrane Tomatensoße
Warum Pizzasauce selber machen?
In jedem Supermarkt findet man mindestens 2 verschiedene fertige Pizzasoßen mit den unterschiedlichsten Inhaltsstoffen. Warum also eine Pizzasoße selber machen? Natürlich sind die Geschmäcker bekanntlich verschieden. Ich kann jedoch sagen, dass ich bislang noch keine fertige Pizzasoße gefunden habe, die wirklich schmeckt.
Die Tomaten in den fertigen Soßen sind mit Sicherheit nicht frisch geerntet und in den meisten Fällen mit Konservierungsstoffen vollgepumpt. Dadurch schmeckt die Soße nicht nur künstlich, sondern ist in vielen Fällen auch nicht besonders gesund.
Wenn Du die Pizzasauce selber machst, hast DU in der Hand, was in der Soße ist und kannst sie zudem nach Deinem Geschmack anpassen. Frische Zutaten sind das A und O für eine perfekte selbstgemachte Pizza. Aber dazu im folgenden Abschnitt mehr.
Was macht gute Pizzasoße aus?
Die italienischen Pizzabäcker, allen voran die weltberühmte neapolitanische Pizzeria „Da Michele“ schwören auf eine puristische Pizzasoße. In vielen Pizzerien besteht die Soße nur aus zwei Zutaten: Tomaten und Salz. Das besondere dabei ist jedoch die Qualität der Zutaten. Ähnlich wie in einem 5 Sterne Restaurant kommen hier nur die besten Zutaten zum Einsatz. Allen voran die frischesten Tomaten direkt aus der Vulkanerde des Vesuv.
Eine wirklich gute Pizzasoße überzeugt mit ihrem kräftigen Tomatengeschmack. Anders als fertige Tomatensoßen aus dem Supermarkt, schmeckt die Tomatensoße frisch und auch ohne Zugabe von Zucker eher süßlich. Das hängt mit dem Erntezeitpunkt der Tomaten zusammen.
Die richtigen Tomaten für Deine Pizzasoße
Für unsere Pizzasoße verwenden wir ausschließlich geschälte Tomaten aus der Dose. Diese besitzen genau das richtige frische Aroma uns sind anders als „Pizzatomaten“ oder passierte Tomaten noch nicht bearbeitet. Dennoch gibt es auch bei geschälten Tomaten zwei elementar wichtige Dinge zu beachten.
Profi Tipp: Tomatenstücke von Hand zerdrücken
Durch das mixen der Tomatenstücke, werden die Kerne gebrochen, wodurch Bitterstoffe freigesetzt werden. Das führt dazu, dass der Geschmack der Tomaten leicht verfälscht wird. Viele Pizzerien zerdrücken die Tomaten daher mit einer Gabel oder gar mit der Hand. Auch wenn dies nur das i-Tüpfelchen ist, bin ich mir sicher, dass es dazu beiträgt Deine selbstgemachte Pizzasoße noch einmal upzugraden 😊
Tomatensoße – Pizza oder weit mehr?
Leckere Tomatensoße kann für weit mehr eingesetzt werden als „nur“ für eine Pizzasoße. Egal ob es sich dabei um Nudelgerichte oder Aufläufe handelt, die Grundsätze einer perfekten Tomatensoße, wie wir sie hier beschrieben haben, bleiben dabei die gleichen. Wenn Du es ausprobierst, wirst Du schnell feststellen, dass es einen riesigen Unterschied macht, ob Du frische geschälte Tomaten oder einfach nur passierte Tomaten für Deine selbstgemachte Tomatensoße verwendest.
