Pizza grillen – Italienisches Rezept für Gasgrill & Holzkohlegrill

Alle Themen behandeln wir in diesem Magazin-Beitrag ausführlich. Starten wir zunächst mit dem richtigen Teigrezept und der Zubereitung für den Grill.

Bevor wir direkt mit der Zubereitung der Pizza loslegen und uns anschauen wie die Pizza richtig gegrillt wird, ist es wichtig, dass wir den Grill und den Pizzastein richtig vorbereiten. Hier erfährst Du, wie Du deinen Pizzastein reinigen solltest.

Grundlegend wollen wir für unsere Pizza so viel Hitze aus dem Grill herausholen, wie wir können. Da auch der Pizzastein eine Aufheizdauer von mindestens 15 Minuten benötigt, solltest Du etwa 20 Minuten vor der Zubereitung starten Deinen Grill (und Pizzastein) auf die maximale Temperatur vorzuheizen.

Je nach Grill-Typ sind dazu unterschiedliche Vorgehensweisen nötig, die wir uns später im Abschnitt der Hitzeverteilung genauer anschauen werden.

Um den Pizzastein bei den hohen Temperaturen sicher bewegen zu können sind Grillhandschuhe sehr praktisch. Sie schützen deine Hände vor Verbrennungen und haben eine gummierte Oberfläche für besseren Grip.

Der Teig sollte bereits auf Raumtemperatur aufgeheizt sein. Falls nicht, zieht er sich immer wieder zusammen und es kann sehr schwierig werden ihn von Hand auszurollen.

Anders als in vielen Pizzarezepten beschrieben, solltest Du den Pizzateig niemals mit einem Nudelholz ausrollen. Schließlich wollen wir eine leckere saftige Pizza mit einem krossen Boden und einen fluffigen und gleichzeitig knackigem Rand.

Durch das Ausrollen der Pizza von Hand, bleiben die Gase der Hefe im Teig erhalten, sodass der Pizzarand wunderbar aufgehen kann.

Nun zum Formen: Hebe den Pizzateig möglichst in einem Stück aus der Schale auf Deine bemehlte Arbeitsfläche, ohne ihn dabei zu sehr auseinander zu ziehen. Löse den Teig dazu vorher mit den Fingerspitzen vom Boden und greife mit Deinen Händen unter den Teig.

Starte nun mit Deinen Fingerspitzen in der Mitte des Teigs und drücke ihn leicht nach unten. Hab beim Formen etwas Geduld, der Teig benötigt ein wenig Zeit um elastischer zu werden.

Nachdem Du den Teig von der Mitte nach außen gleichmäßig und rund ausgerollt hast, kannst Du nun Deine beiden Handflächen nehmen und den Teig aus der Mitte heraus sanft nach außen ziehen, um ihn auf die gewünschte Größe zu bringen.

Halte zum Rand immer etwa 2cm Abstand, sodass er etwas dicker bleibt und später auf dem Grill schön aufgehen kann.

Wenn der Teig ausgerollt ist, kannst Du ihn vorsichtig auf Deine bemehlte Pizzaschaufel ziehen/heben. Nun sollte es möglichst schnell gehen, damit der die Pizza nicht an der Schaufel festklebt. Belege die Pizza nach deinem Belieben.

Achte jedoch darauf, sie nicht zu dick zu belegen. Auf dem Grill gart der Belag nur indirekt durch die zirkulierende Hitze unter dem Deckel. Dadurch benötigt der Belag wesentlich länger als der Pizzaboden, der von dem heißen Pizzastein gebacken wird.

Jetzt kommt der kritische Part, der gerade am Anfang viele Nerven kosten kann. Bevor Du die Pizza auf den Pizzastein schiebst, solltest Du noch einmal prüfen, ob die Pizza nicht an der Schaufel festklebt. Dazu kannst Du die Schaufel mit der Pizza vorsichtig hin und her bewegen und schauen, ob sie an einer Stelle festklebt.

Falls das der Fall ist, kannst Du die Pizza an dieser Stelle vorsichtig mit der Hand von der Schaufel lösen und anschließend etwas Mehl unter die Pizza streuen.

Um die Pizza auf den heißen Pizzastein zu heben, öffnest Du den Grilldeckel so kurz und minimal wie möglich. Mit der Unterseite des Pizzahebers setzt Du am hinteren Ende des Pizzastein an und lässt die Pizza anschließend mit kurzen und schnellen Vor-Zurück-Bewegungen auf den Pizzastein gleiten.

Sobald die Pizza auf dem Grill liegt, solltest Du den Grilldeckel so schnell wie möglich schließen. Durch das Öffnen des Deckels ist viel Hitze im Grill verloren gegangen und muss sich nun neu unter dem Deckel anstauen. Deshalb solltest Du den Deckel nun nicht mehr anheben und einen Timer auf 5-6 Minuten stellen.

Erst nach Ablauf der Zeit kannst Du einen ersten kurzen Blick auf die Pizza wagen. Nach spätestens 7 Minuten sollte die Pizza fertig sein und kann mit dem Pizzaheber vom Pizzastein genommen werden. Du bekommst aber schon nach kurzer Zeit ein Gefühl dafür, wie lange die Pizza auf Deinem Grill benötigt, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Gasgrill mit mehreren Flammen

Größere Gasgrills mit mehreren Flammen bieten uns ganz andere Möglichkeiten mit der Wärmeverteilung zu spielen. Auch hier kannst Du etwa 20 Minuten vorher mit der Aufheizphase beginnen. Stelle den Grill auf die maximale Stufe und platziere den Pizzastein (von Anfang an) in der Mitte des Grills.

Wenn der Grill auf 260-350°C aufgeheizt ist, kannst Du nun die mittleren Flammen ausstellen und nur noch die äußeren Flammen neben dem Pizzastein weiterlaufen lassen. Der Pizzastein speichert die Hitze für einen längeren Zeitraum und gibt sie später an den Pizzaboden ab.

Im Idealfall bietet der Grill so viel Platz, dass Du die Holzkohle nach dem Vorheizen um den Pizzastein herum positionieren kannst. Dadurch kann die Hitze wunderbar unter dem Grilldeckel zirkulieren, ohne dass der Pizzaboden Gefahr läuft zu verbrennen.

Tipp 1 – Flammen um den Pizzastein positionieren

Größere Gasgrills haben mitunter mehrere Flammen, die getrennt voneinander geschaltet werden können. Um die Pizza möglichst gleichmäßig zu backen, solltest Du zum Vorheizen des Pizzasteins alle Flammen auf die maximale Temperatur einstellen.

Sobald der Stein vorgeheizt ist und der Grill die maximale Temperatur erreicht hat, kannst die die mittleren Flammen (unterhalb des Pizzasteins) ausstellen. Der Pizzastein speichert die Hitze weiterhin, allerdings nimmt die direkte Hitze auf den Pizzaboden ein wenig ab, wodurch dieser weniger schnell verbrennt.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Ausprobieren. Falls Du Fragen hast die in dem Artikel unbeantwortet bleiben, kannst Du mir gerne eine Mail (colin@esprevo.de) schreiben. Wir antworten Dir immer persönlich😊